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螺蛳粉,为何成为中国打工人的续命食物?

时代数据

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(图片来源:摄图网)

作者|郑艺阳  来源|时代数据(ID:datagoo)

一两粉,一盘笋,一碟花生,几棵青菜,就能完成一碗“又香又臭”的螺蛳粉。

就这样一碗简单的粉却年轻人上头整整一年。据天猫、淘宝数据与去年相比,今年螺狮粉的成交额增长1500%,购买螺狮粉的人数同比增长近900%,其中,“90后”特别是“95后”成为购买螺狮粉最多的人群。

临近春节,也许是怕梦回去年年初,陷入“螺蛳粉怎么还不发货”的噩梦之中,年轻人们将螺狮粉买进了年货节爆款榜单第一名。螺蛳粉成为年货节首日增长最快的年货品类,增幅达15倍。

螺蛳粉的爆红,实在不能用“地方特色小吃”来解释。否则将沙县小吃、热干面、重庆小面、四川担担面放在什么位置?

那它究竟是凭什么站在了舞台正中央?

臭到极致就真香了

与许多地方小吃一样,螺蛳粉的来源已经不可考。据说是上世纪八十年代,一个卖螺蛳汤的店家与卖米粉的店家的偶然相遇促成了这碗绝妙的粉。随着配方不断改良,如今的螺蛳粉里并没有螺。而只是将柳州特有的青螺作为汤头、与猪骨、少量山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料,熬出一锅鲜、酸、爽、烫的汤汁,再加上柳州特有的爽口米粉,搭配酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料一起食用。

广西人管吃粉叫“嗦粉”,他们早餐嗦、中餐嗦、晚餐嗦、夜宵还想嗦。在其发源地柳州,螺蛳粉店随处可见,每走几分钟就能看到一家。

但虽然在广西备受欢迎四十年,因其中酸笋散发出来的酸臭味,螺蛳粉始终只是被看作是地方特色的小众小吃。

有人将螺蛳粉的臭味比作是生化危机般的存在——自己在家煮粉吃,吃完锅、碗、筷子是臭的,连衣服和头发都是臭的,仿佛进入了停水一个月的厕所。奇特的臭味甚至能够引发家庭矛盾和邻里危机。

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但对于爱它的人来说,螺蛳粉却是人间至味。“一尝抓人胃,再尝揪人心,三尝夺人魂”。短时间不吃,就能让人日思夜想。

据统计,从2015年开始,螺蛳粉的搜索热度逐渐上升。并且每年春节假期结束,回公司上班后,螺蛳粉的热度都会达到一个小高峰。到2020年,往年等待7天就能重新吃到的螺蛳粉,却让人们等了好几个月。

“今天,是吃不到螺蛳粉的第38天,想它,想它…”

“疫情让我明白,我最爱的不是香甜酥脆的奶茶炸鸡,是又酸又臭的螺蛳粉。”

“鱼哭了水知道,没有螺蛳粉的滋味,我哭了谁知道?”

长时间的等待令人疯狂,2020年螺蛳粉的春节后较春节前的搜索值暴涨6665%,达到史上最高峰。

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突如其来的热爱让整个螺蛳粉行业,不论是电商销量还是线下门店,在近几年迎来一场大爆发,开始呈现出了原来本没有的商业价值。自2015起,截至2020年上半年,5年多的时间里,新注册的螺蛳粉企业就有将近1.2万家,占了全国螺蛳粉企业总数的92.5%以上。

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据柳州螺蛳粉协会的统计数据显示,2019年,柳州螺蛳粉产业产值突破百亿元,达135亿元,同比增长193%;2020年上半年,受“疫情”和直播电商带货等因素的影响,螺蛳粉产值达49.8亿元。2019年,螺蛳粉在淘宝上被卖出2840万件,位列销量榜首。

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“正宗”成为出圈的关键词

2012年,纪录片《舌尖上的中国1》正式播出。而螺蛳粉与柳州酸笋出现在了第一集的第十分钟。这被许多人看作,街头小吃螺蛳粉转运的关键所在。

当年,这部纪录片的带货能力不容小觑。本来都快失传的手艺——要经过十二道复杂工序才能锻造成的章丘手工铁锅,在片中一经播出,直接卖断货。同期的济南菜刀、银杏砧板还有四川泡菜坛至今都是淘宝爆款。

纪录片带来的热度搭配着2010年柳州市政府推动“螺蛳粉进京”政策,螺蛳粉确实开始走出广西,走进北京、上海、广州等多个城市,线下门店越来越多。

但同样因这部纪录片走红的还有云南的诺邓火腿、陕西的岐山臊子面、广东的竹升面等地方小吃。在这些各具特色的地方美食中,只有螺蛳粉发展到了今天的规模。

更关键的一点也许在于速食化。2014年10月,柳州出现了第一家预包装螺蛳粉企业。在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉正式走向产业化。

据柳州新闻网报道,到2019年末,柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个,日均销量超过170万袋。目前螺蛳粉在网购平台开设网店近1.2万家,销量在阿里巴巴米粉特产类排名第一。线上线下销量的持续高速增长,让螺蛳粉成为名副其实的“网红”。

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螺蛳粉从街头小吃变成了人们随时随地可以享用美食,既可以是懒癌发作时的正餐替代品,也可以成为深夜解馋的美味宵夜。

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而与其他同样速食化的热干面、酸辣粉、刀削面对比,让螺丝粉脱颖而出的是“正宗”。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升,速食袋装螺蛳粉研发取得突破,与热干面淘宝评论区里频繁出现“不正宗”相比,在螺蛳粉淘宝店评论区下更多的是“好吃”、“和我在线下店里吃的味道很相近”、“味道正宗”。

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社畜慰藉粉

而螺蛳粉的“臭”和“香”所带来的吐槽与争议,更是让它从一开始就走上了“臭红”流量路线,吸引了众多年轻人的目光。

在媒体、大V以及网友们对螺蛳粉的持续热议下,今年螺蛳粉似乎从来没有离开过热搜。比如疫情期间很多网友在线喊话“螺蛳粉还不发货”,#李子柒柳州建螺蛳粉厂##关晓彤自制改良版螺蛳粉# #螺蛳拟列为二级保护动物#……可以说与螺蛳粉有关的话题都能轻松登上热搜获得过亿的阅读量。

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而这些话题所吸引的人群无疑就是伴随互联网成长的年轻人。他们对新鲜事物富有好奇和尝试的勇气。80后与90后们几乎包揽了所有螺蛳粉的网购订单。与他们相比,其他年龄段的螺蛳粉订单比例少到可以“忽略不计”。

而这些话题所吸引的人群无疑就是伴随互联网成长的年轻人。他们对新鲜事物富有好奇和尝试的勇气。80后与90后的年轻社畜几乎包揽了所有螺蛳粉的网购订单。与他们相比,其他年龄段的螺蛳粉订单比例少到可以“忽略不计”。

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随着年轻社畜们的加入,速食消费不知不觉间完成了一次消费升级。过去在消费像螺蛳粉这样的速食上,冲锋在996前线的社畜们一直是主力军。忙于工作,懒得下厨都是很好的理由。

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但速食食品中的爆款从过去的泡面,自热火锅到今天的螺蛳粉,年轻人们所追求的方便便捷并不是纯粹的方便,而是又快又好。

五花八门的速食中,如果说三块钱一桶的泡面是最惨的话,那十块钱一包的螺蛳粉一定是最不惨的。

现在市面上任何一款网红品牌螺蛳粉中,必然是一包粉干搭配至少七八种配料。年轻人们加班十点钟到家后,下锅煮粉,十分钟左右就能得到一碗配料满满的辣米粉。

在屋内融合了似有似无的发酵臭味与香味中嗦一口粉,喝一口辣汤,“一种隐秘又放纵的快乐”油然而生,一天的压力也随着大量的碳水化合物下肚而烟消云散。

编者按:本文转载自微信公众号:时代数据(ID:datagoo),作者:郑艺阳,设计:梁海虹


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