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做饭次数越多,活得越久,快去让你对象做饭

高分子科学前沿

作者|高分子科学前沿 来源|高分子科学前沿(ID:Polymer-science)

随着城市生活的快节奏化,人们更愿意选择方便快捷的就餐方式,以节省自己买菜,处理,烹饪所需要的大量时间。近年来,中国的外卖行业发展迅速。2019年全年,外卖的销售总额超过7274亿元,在2020年第一季度,即使受到疫情的冲击,我国的线上外卖用户渗透率仍然达到了44%以上,正餐是外卖订单的主要消费产品。同时,根据中国人民大学农业经济与农村发展学院学者分析,从2004年到2011年,我国城市居民的外出就餐率由16.03%上升到了18.30%。与在家就餐相比,不管是外出就餐还是外卖,高热量食物的摄入增加,谷物和蔬菜消费显著减少,肉类消费显著增加。这就导致了中国成年人平均BMI由23.39 kg/㎡惊人的上升到了24.26 kg/㎡,这已经远超成年人正常的BMI,心脑血管疾病的患病率也在不断上升,人们的健康受到极大的影响。

在传统的中国家庭中,一般都是母亲扮演着厨师的角色,而女性的寿命往往也比男性长,中国台湾的学者通过十年的访问调查,试图揭示这两者之间的关系。最终研究表明,频繁自己下厨的人往往有着更长的寿命,并且女性的提高相对于男性更加显著。研究以“Cooking frequency may enhance survival in Taiwanese elderly”为题发表在《Public Health Nutrition》上。

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烹饪有助于降低死亡风险(图片来源:摄图网)

十年中,研究者跟踪了1937名参与者,最终有695人死亡。近两千人中,超过40的人从不做饭,17%的人每周只做一到两次,9%的人每周做3-5次,但有35%的人每周做超过5次饭。有伴侣陪伴的未婚妇女是下厨最频繁的,她们偏爱食用更少的肉和更多的蔬菜,并且出行走路多,喜欢购物。频繁做菜(>5次/周)相对于从不做饭的人,死亡的风险降低了近50%。即使在增加了身体功能,认知功能,营养知识等变量后,仍然可以降低41%。相比较于男性,女性从中能获益更多。

烹饪有助于身心健康

通过对于数据进一步的分析,研究者发现生存率与饮食的多样性的关联更加紧密,而选择自己下厨的人,往往能拥有更佳的营养密度,这也许与喜欢购物也有着内在的联系。从广义上讲,烹饪不仅仅只是加工食物,还需要对食物进行筛选,测量最终组合成符合预期的结果,因此这是一项需要身心健康的活动。另一方面,做饭也在维持着我们的身心健康,从买菜到加工,我们的身体始终处于有氧运动的状态;同时我们对于饮食的安全,营养和健康有了更多的思考和行动。对于一些人,做菜是一种兴趣他们享受烹饪的整个过程。在一个家庭中,食物的准备和烹饪技巧以及食物的选择之间存在着关系,厨房是一个重要的社交场所,和亲人朋友一起分享自己准备的可口的食物,交流一天的见闻,不仅促进了家庭和谐增加了幸福感,也提高了社交的能力。

烹饪降低心脑血管疾病风险

正如前文所说,快节奏的都市生活已经变相的影响到了人们的健康。根据美国对于1.3万人的社会调查,经常自己下厨,与家人共同进餐而不是边看电视边进食,可以显著的降低肥胖的风险。与只在家里做一部分饭菜的人或全吃外卖的人相比,在家里做好全部饭菜的人肥胖的风险降低26%。此外,美国心脏学会2015年公布的一项对近10万人追踪36年的研究表明,常回家吃饭,糖尿病发生风险降低13%。这项研究共对近58000位女士和41000多位男士追踪随访了36年,最初这些受试者均无糖尿病、心血管病以及癌症等。

以正确的方式烹饪,是一种健康的活动,作者指出,下厨不只是为自己或他人做饭,我们还从烹饪中获得长寿的秘诀。

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编者按:本文转载自微信公众号:高分子科学前沿(ID:Polymer-science)


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