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不一样的年夜饭:线上线下点燃半成品战场

锌刻度

作者|李觐麟  来源|锌刻度(ID:znkedu)

大年三十晚上,乔思思过了一个不一样的春节。电视机里放着年年不缺席的春晚,陪伴在身边的只有丈夫一人。对于两个没有厨艺的人来说,选择留在北京过年之后,就只能通过各式各样的半成品来完成一桌年夜饭。

通过早早地做准备,乔思思给视频另一头的远在成都的父母晒了自己的年夜饭:梅干菜扣肉、香辣凉拌牛肉、如意八宝鸭、花椒鸡汤……该有的菜品,几乎一样不差。

在就地过年的号召之下,“乔思思”还有很多,或许这个春节少了家人的陪伴,但“做”一顿年夜饭却似乎不是为难“打工人”的一件事了。

异乡人靠什么治愈乡愁?

接到就地过年的通知之后,乔思思和父母难免会对这场期待已久的团聚落空而失望,但“既来之则安之”,乔思思给父母网购了年货和礼物寄回老家,父母则给乔思思快递了亲手制作的香肠、腊肉等传统年货。

不过最令乔思思头疼的还是大年三十那晚的年夜饭,和丈夫结婚一年,因为两人平时工作都十分繁忙,所以几乎都是外卖和外出解决吃饭问题。但对于乔思思来说,大年三十的晚上似乎总需要一顿热气腾腾的自家菜,才更有年味。

后来,乔思思发现了半成品年夜饭这个选择。销售方式十分丰富,有单个菜品售卖,也有不同价位的“一桌年夜饭”套餐。经一番规划,乔思思决定为自己与丈夫两人,订购一份四人份的半成品年夜饭,延续年年有余的好兆头。

下午6点开始准备,不到四十分钟,所以的菜品便通通上桌了,撒上一些新鲜的葱花,这桌年夜饭也可以加入朋友圈厨艺比拼大赛了。

“虽然味道和父母做的还是没法比,但总的来说,也是在外过年的异乡人做好的选择了。”乔思思说道。而父母透过一方手机屏幕,看到女儿的这桌年夜饭,也终于放下了担忧。

留在重庆过年的沈阳人齐铮,从大年三十一早就忙活起来了,揉面、制馅,齐铮准备了猪肉大葱和猪肉白菜两种饺子。除此之外,他还订购了一份火锅外卖,“一个人过年,更要好好地治愈自己,火锅配饺子,既热闹又应景。”

齐铮告诉锌刻度,重庆今年有很多火锅店大年三十仍在营业,并且推出了相关的一人份、两人份火锅套餐,为的就是方便就地过年的异乡人。

齐铮找平日里最常光顾的一家火锅店订购了两人份火锅套餐,一边在锅里涮着热气腾腾的毛肚,一边和远方的老爸视频干杯,欢笑声充斥着重庆、沈阳两地的两间屋。

如乔思思、齐铮一样的异乡人,和减少外出聚餐风险而选择在家团年的一部分人,让今年的年夜饭有了更多可能性。

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盒马鲜生推出的年夜饭套餐

昨日垃圾食品,今时爆款年货

半成品餐食并非新物种,但“就地过年”过把火终于让这个行业热了起来。

数据显示,网络餐饮平台年夜饭系列销量较去年春节同期增长96%,其中,仅仅半成品年夜饭门类的增长就超过了380%。

秋秋经营着一间咖啡馆和两家火锅店,今年她决定让火锅店延后休息,并在过年期间推出了年夜饭套餐。秋秋主要推的是4-6人套餐和一人餐,前者包含7荤8素,价格为368元,后者包含3荤5素,价格188元,并且都配备了锅底、锅具和调料、饮料。

“从过年前就接到了一些老顾客的订餐,然后大年三十头一天和当天,一人份火锅套餐卖得特别好,接了接近200份,后来食材卖完了就下架了。”秋秋告诉锌刻度,大年三十当天的外卖订单中,有很多有些可爱的留言备注。

有的是留在外地无法回家的子女给父母点餐,有的是家乡的父母为子女点餐,“给父母点的,麻烦不要放得太辣,谢谢”、“今年一个人过年,商家也辛苦,祝大家新年快乐”、“孩子一个人在外地过年,麻烦帮忙转达一声新年快乐,感谢”……各式各样的留言,看得秋秋心里一暖。

为了安慰就地过年的异乡人,秋秋给每一份一人食火锅套餐中都准备了新年礼物和新年红包,“虽然金额不多,礼品不贵,但多少代表我的一份心意,也希望能让他们感受到来自陌生人的温暖。”

除了秋秋之外,还有很多餐饮企业都抓住了这次商机,推出了半成品年夜饭。锌刻度通过搜索外卖平台发现,大年三十不打烊的商家不在少数,并且很多商家都推出了个大菜系的不同套餐,从川菜到粤菜,从一人食到大型家庭宴会套餐,应有尽有。

从售价来看,中餐类的套餐,两人份的价格在160元至280元之间,包含两荤三素和水果、米饭;四人餐的价格在380元至460元之间,包含五荤三素和水果、米饭;六至八人份的套餐价格则在530元至700元之间不等,包含七荤四素和水果、米饭、饮料。

线上商家在年夜饭这个战场上同样不甘示弱,在天猫商城中,花胶鸡、佛跳墙几乎是最受欢迎的半成品菜品,单项销量在5万件以上。紧接着,便是一些简单速成的家常菜,例如酸菜鱼、鱼香肉丝、麻辣龙虾尾等菜品。

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花胶鸡、佛跳墙销量突破五万件

根据商家描述,半成品菜品只需要5分钟左右的加热时间就能出炉,从评论来看味道也不差,因此销量均在1万件以上。

而杏花楼、蟹状元、广州酒家等大品牌则把半成品菜品做得更加全面。杏花楼推出“免洗、免切、免调料”系列家宴套餐,分6、8、10、12道菜的礼盒,价格从188元到473元,比不少线下餐馆便宜不少。

蟹状元则相对较贵,从包含红烧狮子头、舟山黄鱼在内共五道菜的388元套餐,到包含佛跳墙、舟山石斑鱼、内蒙古法式羊排在内共12道菜品的2698元套餐,价格差距较大。

但不难发现的是,曾经被视作垃圾食品的半成品菜肴,也逐渐登上了更大的舞台。

春节爆款能否持续出圈?

如果说大年三十是中国人一年中仪式感最强的一天,那么年夜饭无疑就是这当中最重要的一项流程。

在特殊的“就地过年”号召下,异地的“打工人”用外卖和半成品菜品填满空虚的胃,也慰藉孤独的心,在这之前,有很多人都没能想到今年春节第一个爆款竟然是半成品菜品。

过去的很长一段时间里,半成品菜品的市场前景都不算乐观。在中国人的传统观念中,家里做的饭意味着健康、美味、温馨,外卖虽然方便,但却代表着不健康,半成品菜品这个介于两者之间的产品,似乎既没有那么方便,又没有那么健康。

因此,半成品菜品过去做的是To B的生意。销往餐馆或者食堂,经一道再加工后端上桌,消费者几乎也很难察觉。

今年春节的特殊,给半成品菜品带来了一次前所未有的机会。无论什么生意,最重要的是能够被看见、能够被尝试。“如果借这次机会能够得到更多的关注和认可,那么今后走向C端的半成品菜品其实可以尝试突破更多品类和口味,同时也要解决冷链配送的问题真正登上大平台。”一位互联网观察人士对锌刻度谈到。

的确,此前曾有业内人士提到,配送与保鲜是制约半成品菜发展的两大核心痛点。半成品菜品这个“旧物种”在技术进步与观念更新中,的确又添新柴,但标准化和制作环节足够简单,菜品足够丰富且由自己制作有难度,或许才能成为未来持续出圈,飞入寻常百姓家的关键因素。

编者按:本文转载自微信公众号:锌刻度(ID:znkedu),作者:李觐麟


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