然而，随着人口增长，吃肉将成为一项巨大挑战。现在，东京大学研究人员报告了在实验室中培育牛肌肉组织的创新生物制造技术，这可能有助于满足未来对食用肉不断增长的需求。
研究于3月2日发表在《自然》旗下的《npj食物科学》上，标题为“Formation of contractile 3D bovine muscle tissue for construction of millimetre-thick cultured steak”(可收缩三维牛肌肉组织构建毫米厚养殖牛排)，通讯作者为东京大学工业科学研究所的Shoji Takeuchi。
研究人员利用再生医学的技术，从牛肉中提取成肌细胞，在水凝胶模块中培养并堆叠成更大的块，成功地培育出毫米见方的肉块，其中肌管的排列成功模仿了牛排的质地和口感。在研究中，研究人员确定了最佳结构和电刺激方式，提高了肌肉组织的收缩性和解剖排列方式，从而最佳地模拟牛排。
译/前瞻经济学人APP资讯组
参考资料：
【1】https://www.nature.com/articles/s41538-021-00090-7
【2】https://www.sciencedaily.com/releases/2021/03/210302075407.htm
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