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不用泡药水无需放冰箱,新型可食用保鲜膜更安全健康

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来自印度和俄罗斯的一个国际科学家小组已经制作了可食用的食品薄膜,用于包装水果、蔬菜、家禽、肉类和海鲜。薄膜由天然成分组成,对健康和环境安全。此外,薄膜是水溶性的,在24小时内几乎溶解90%。研究描述和实验结果发表在《食品工程杂志》上。

研究人员基于天然海藻生物聚合物海藻酸钠制作了三种类型的食品薄膜。海藻酸钠是一种有利的碳水化合物大分子,在水解时具有潜在的成膜特性,并作为各种盐的混合物大量存在于细胞壁中。海藻酸钠最大的优点是它在水介质中表现为液态凝胶。

海藻酸钠与天然抗氧化剂阿魏酸结合,使薄膜不仅坚固,而且结构均匀,延长了产品的寿命。

海藻酸钠是一种天然食用生物聚合物,用作增稠剂和稳定剂(食品添加剂E401)。阿魏酸(肉桂酸的衍生物)具有广泛的药理特性(抗氧化特性),特别是抗炎、抗肿瘤、抗毒、肝和心脏保护、抗病毒和抗菌特性。

研究人员表示,“由于抗氧化成分减缓了氧化过程,食物保持新鲜的时间更长。”“此外,还可以在薄膜中添加天然抗病毒剂,这也将延长食品的保质期。大蒜、姜黄和生姜就含有可以防止病毒传播的化合物。”

此外,研究人员表示这种薄膜不需要特殊的设备,“唯一的条件是必须符合适用于食品生产的标准。如果海洋附近有取之不尽、用之不竭的藻类资源,薄膜生产将非常简单。”

编译/前瞻经济学人APP资讯组

论文链接:

http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110566


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