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这个安徽老乡,将鸡店开往全国,一千多家店,他凭什么?

互联网那些事

编者按:本文是作者投稿,转载自互联网那些事

老乡鸡充满了“凡尔赛”气息。

就在2020年终总结的时候,老乡鸡董事长束从轩在自己的社交账号上传视频称自己被打脸了,即老乡鸡年初定下开1000家店的小目标,很遗憾老乡鸡在2020年最终只开了948家。

然后紧接着的一月份,这个常年偏居安徽合肥一隅的老乡鸡,开始快速扩张,在深圳、扬州、杭州三店齐开,更是在北京也完成了选址。

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老乡鸡用五年时间飞速扩张,成为中式快餐第一,这也才有了老乡鸡进军北上广的勇气,老乡鸡究竟凭什么?

但很快,深圳店就被传出涨价三倍,门可罗雀,离开安徽江苏的老乡鸡怎么就水土不服了呢?

老乡鸡又将如何打破地域枷锁,完成突破?

且看本文分解!

01

火遍全国:一只鸡的故事

束从轩根本没有想到自己的事业会火爆全国。

1982年,刚从部队回来的束从轩回到家乡,正赶上家庭联产承包,束从轩也想着做点什么,混口饭吃。

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于是,束从轩拿出手里所有的积蓄,买了一千多只鸡,开始了养鸡的生活。

此时的束从轩刚满20岁,虽有一身热血,但是无奈缺乏经验,这第一次创业就以失败告终,不仅如此,束从轩还陷入了纠纷。

这段养鸡经历让束从轩很受启发,也给他积攒了一些经验,他认为单纯的养殖业利润太过的单一,于是就思考转型做餐饮。

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那么束从轩是怎么想起来要做“鸡汤”生意的呢?

束从轩在之后的十几年中,游走于在各大培训场合,也就吸收了各式各样的经营经验,在这期间,束从轩决定开始进军中式连锁餐饮。

2003年,束从轩开设第一家餐馆,取名“肥西老母鸡”,主打肥西180天养殖的老母鸡,在安徽很受欢迎,在之后的十年间,肥西老母鸡逐渐在安徽开枝散叶。

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但在2012年,束从轩觉得肥西老母鸡的品牌不够有辨识度,于是花重金请了品牌团队,最后改名了现在的”老乡鸡“。

数据显示,仅在2014年-2019年间,老乡鸡的门店数量就翻了两番,营业额翻了三倍。

老乡鸡更是在2019年成功突破600家店,并且正式超越苏客等对手,成为中式连锁快餐第一。

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凭借着一只鸡,老乡鸡积攒了极高的口碑,在安徽和南京,老乡鸡已经遍地开花,更是有许多网友呼吁老乡鸡开往全国。

老乡鸡火了!

但问题也随之而来

02

老乡鸡的踌躇:北上广的诱惑

对一个餐饮企业来说,进军北上广是极具诱惑力的,老乡鸡也不例外。

在老乡鸡开到600家店时,束从轩就放出豪言,将要开出一千家店,并且进军一线城市,此时的束从轩自信满满。

束从轩的自信来自于南京。

老乡鸡总共九百多家店,但在安徽就有500多家,而经常被戏称为“徽京”的南京基本上拿下了剩余的老乡鸡门店。

南京的运营情况与合肥相差无二,这给了束从轩进军其余城市的希望。

另一方面,老乡鸡教科书级别的营销,是其出圈的法宝。

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据说,束从轩“看上”了岳云鹏,想要其做老乡鸡的代言,就每天跑到岳云鹏的微博下去评论,后来在网友的一致热捧之下,岳云鹏居然真的达成了合作。

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其次。束从轩在2020年独特的“手撕员工联名信”和“200元发布会”,更是吸引了网友的眼球,大众对老乡鸡的好感度急速上升。

不仅如此,在各大社交平台都能看到老乡鸡这个刷存在感的“营销鬼才”。

实事求是的说,老乡鸡在硬件和资金上的确拥有着不俗的实力,但不容忽视的一个关键因素,那就是地域问题。

南京本就挨着安徽,并且南京的饮食习惯和安徽相似点很多,老乡鸡的无缝衔接本就情有可原,但主打鸡汤和安徽菜的老老乡鸡,如何满足各地域的消费者口味?

数据显示,2021年1月,老乡鸡深圳第一店开业时,很多人慕名而来打卡,排队者甚重,但仅仅一个多月以后,老乡鸡深圳店就门可罗雀。

并且即使是在用餐高峰期,老乡鸡深圳店人也不多,某点评上老乡鸡的评分,也仅有3.99分。

老乡鸡进军一线,首战遇冷。

03

老乡鸡破局:第一宝座不稳

数据显示,2020年全国餐饮收入39527亿元,同比下降16.6%。

即使面临着总量营收下滑,但在2020的疫情,却间接促成了餐饮行业的数字化转型,真功夫、永和大王、老娘舅、西贝等本土中式餐饮,纷纷开始突围,加码数字化餐饮。

老乡鸡也是其中之一。

数字化餐饮是行业内公认的转型之路,中式快餐想要进一步扩大规模,都要走一遍肯德基麦当劳走过的数字化餐饮之路。

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毫无疑问,老乡鸡已经在逐渐将重心向线上倾斜,这或许会成为下一阶段甩开对手的一件利器。

早在4年前,老乡鸡就和美团、饿了么开展合作,推出会员卡;更是在2020年,老乡鸡进驻天猫旗舰店,学起了麦当劳、肯德基的电子兑换券玩法。

也正是前瞻性的布局,使得老乡鸡在疫情之下,被迫数字式的浪潮之下,占据了先机,据数据显示,截至今年一月,老乡鸡的会员数已经近300万,已经初具规模。

但另一方面,老乡鸡的营销极其依赖束从轩本人,即使积攒了口碑,拥有了热度,但最终让消费者买单的还是产品。

就像雷军之于小米,手机性能抗打,才会让人愿意为之买单。

老乡鸡要做的还是需要回归产品本身,在准备大刀阔斧的扩张之前,能否保证品控,是否拥有相匹配的产能?能否做出本地化差异?

这都是老乡鸡亟待回答的问题。

从整个行业来说,当下的中式餐饮依旧处于“红海”阶段,各家选手竞争激烈,在一个又一个细分领域中打的不可开交,海底捞、西贝都可能是老乡鸡的潜在对手。

当然,老乡鸡的中式快餐第一的位置做的并不稳,华南真功夫、江苏苏客、四川老乡鸡,还有许多本地中式快餐企业都在虎视眈眈。

仅仅在中式快餐领域,即使是拿下第一的老乡鸡,所占份额也未超过3%,老乡鸡的未来还有很长的一段路要走。

更不必说,肯德基、麦当劳等规模更为强大的洋快餐,是当下的老乡鸡难以望其项背的“对手”,如果老乡鸡不甘于偏居一隅,那么,迟早会在竞争牌桌上见到他们。

只是,胜算又有几何呢?

当然,对于大众消费者来说,鸡汤好不好喝、菜好不好吃,才是最值得关注的。

参考资料:

36氪的朋友们:对于老乡鸡、乡村基、大米先生等,可能谁也不会成中式快餐的王?

独角Mall:叫板肯德基、麦当劳!老乡鸡能行吗?

虎嗅APP:被“打脸”之后,老乡鸡正火遍全国


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