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《2021餐饮行业数字化升级白皮书》重磅发布

红餐网

作者|洪君  来源|红餐网(ID:hongcan18)

互联网和数字化经济正在改写传统的餐饮业。头部企业纷纷加码,中小餐企加大投入,探索数字化升级之道。

近日,业内首份餐饮数字化升级报告《2021餐饮行业数字化升级白皮书》出炉,全面梳理了餐饮数字化升级的蓝图,为餐企数字化升级指明了方向和路径。

肯德基去POS机、降吧台隐藏先机;海底捞智慧概念餐厅风生水起;麦当劳上线全通路的点餐系统;喜茶GO短短7个月获客600万,复购率增至300%……

互联网和数字化经济正在改写传统的餐饮业,头部企业纷纷加码的同时,中小餐企们也开始投入大量人力物力财力,探索数字化转升级之道。

然而遗憾的是,很多餐企虽然意识到了数字化升级的重要性,却并不清楚餐饮数字化升级的内部逻辑,也不清楚餐饮数字化升级的系统架构,甚至不清楚品牌现阶段到底适不适合做数字化。盲目跟风后,大都徒留一地鸡毛。

餐饮业的数字化升级亟需指引。

在这样的背景下,业内首份餐饮数字化升级报告——《2021餐饮行业数字化升级白皮书》应运而生,既有多行业全貌的分析,也有具体框架模型的呈现,更有详细的实战案例分析,全面总结了餐饮数字化升级的探索,为受困于数字化升级的餐企指明了发展的方向与路径。

业内首份数字化升级白皮书,餐企必备!

3万字,耗时6个月!

据红餐网(ID:hongcan18)了解,《2021餐饮行业数字化升级白皮书》(以下简称《白皮书》)从主题策划、内容收集、案例整理、细节填充、修改优化、文字校对到最终成型,前后历时约6个月,全文接近3万字,走访调研了260多家连锁品牌企业,是连锁餐饮数字化服务商——奥琦玮公司深耕行业15年的实战智慧结晶。

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△图片来源:《2021餐饮行业数字化升级白皮书》

作为餐饮数字化建设的先行者,奥琦玮自2006年就开始布局餐饮数字化产业,服务的餐饮连锁门店超140000家,包括西贝莜面村、避风塘、木屋烧烤、德克士、汉堡王、喜茶、乡村基等全国知名连锁品牌,累积了海量的数字化经验。

前不久,奥琦玮还完成了数亿元的D轮融资,出色的数字化运营能力已经获得了资本的肯定。

《白皮书》 基于奥琦玮对行业数字化升级的经验和洞察,通过众多头部企业的真实增长数据,多角度呈现了当前餐饮企业在数字化升级上的探索,从认知到预见、从战略到落地、从架构到实施路径、从产业到工业全场景,立体全面地梳理了餐饮数字化升级的蓝图,回答了餐饮老板们关心的一系列问题,包括:

为什么要数字化升级?

数字化升级的目标是什么?

什么时候需要进行数字化升级?

数字化投入最终能实现什么价值?

确保成功的数字化升级方法是什么?

需要升级哪些核心范畴?

如何进行数字化升级?有什么成功经验可参考?

有什么技术可以保障进而促进数字化升级的进程?

全文共5大章节、13小节、35小项,内置有8个头部餐企案例,阐释了餐饮数字化升级的行业机遇、方向路径、实施路线以及未来展望等内容。

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奥琦玮公司创始人孔令博表示,不管是经营什么业态、菜系,推动连锁餐饮快速成长的灵魂和发动机分别是:企业家(创业者)及其核心团队的雄心以及明确的数字化升级路线。

“每一个企业家(创业者)的雄心是不一样的,但数字化升级的路线是有共性的,正如一辆跑车,不同的人,可以跑出不同的速度,但选什么车以及所选车本身的性能是客观的,可以形成参考指南,以帮助更多的人选对的车,并开出最佳的速度。”

餐饮数字化浪潮汹涌,餐饮创业者确实有必要花时间好好琢磨一下数字化升级的内涵。接下来,红餐网(ID:hongcan18)就带大家重点解读一下《白皮书》的核心内容。

数智餐饮4.0,餐企数字化升级的参考框架

《白皮书》指出,在宏观经济增长不稳定、疫情影响以及日益激烈的竞争环境下,本就“三高一低”的餐饮业正面临突破创收增长、成本降低、效率提升等关键考验。

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△图片来源:《2021餐饮行业数字化升级白皮书》

在科技腾飞、消费分级诉求背后,如何通过数字化和智能化的方式重塑组织关系和生产经营方式,如何借助数字技术的应用提升生产效率,将是未来餐企构建竞争力的核心壁垒。

但是,每个餐企的发展历程不相同,运营和管理成熟程度不一样,组织模式和水平各异,数字化升级的内容、目标以及可参考的实战经验也不尽相同。

为此,奥琦玮研究了大量不同水平餐企的经营现状、发展路径,以及不同维度的共性特性,借鉴“工业4.0”的理念,在《白皮书》中提出了数智餐饮4.0参考框架,展示了餐企数字化发展的4个阶段,以及在数字化升级过程中,明确的演进等级顺序与以终为始的方向。

数智餐饮4.0框架以“工业4.0”中1.0到4.0版本等级来对照餐企数字化“由低到高”的发展水平,每个版本都详细描述了对应等级餐企将达到的能力水平、具有的核心特征、及成功实施的最佳实践等等。

餐饮1.0

核心特点是传统的实体化门店形态,是一些中小餐企目前所处的阶段。在这个阶段,门店获客途径单一,数字化水平对标电算化时代,门店点餐甚至还要靠服务员手工记账,然后利用计算器进。

餐饮2.0

核心特点是门店的标准化,在这个时代,快餐、正餐、以及休闲餐饮等都出现了相应细分信息化系统。数字化水平对标信息化普及时代,门店开始普及点餐机或点餐系统,以及简单的排班系统和门店进销存系统,但每个管理系统大都是数据孤岛,没有形成一体化的体系。

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△图片来源:《2021餐饮行业数字化升级白皮书》

餐饮3.0

核心特点是门店的数字化,门店组织模式开始向规范化与精细化分工协作方面进化,并聚焦于结构效率的提升。

数字化水平对标移动互联网时代,门店员工的系统操作开始全面移动化,餐饮顾客的消费互动也逐渐从线下向线上转移,餐饮O2O的发展突飞猛进,管理软件开始SaaS化。此外,餐厅的经营越来越依靠平台的流量,经营成本越来越高。

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△图片来源:《2021餐饮行业数字化升级白皮书》

餐饮4.0

核心特点是在门店标准化和数字化的基础上,进一步强化智能化。数字化水平对标面向未来的数智化时代,餐企着力打造品牌自身的私域流量池,以导入平台公域流量;借助新一代互联网技术,实现品牌的社交化传播裂变。此外,通过数智化工具的深入应用,餐企将集团化、总部化的运营管理一键式贯彻到各地区门店。

餐企可以通过对标这个参考框架,诊断自身目前等级水平,确定升级的优先级,选择最迫切和最有价值的数字化实践内容,从而争取更高的升级成功率。

对标数智餐饮4.0参考框架后,如何从当前阶段平稳顺利地过渡到下一个阶段,破解不同时期的数字化难题,《白皮书》也给出了相应的解决方案。

结合数智餐饮4.0参考框架,《白皮书》梳理了连锁餐饮的数字化升级路线图,从创业、到成长,再到成熟阶段,连锁餐企发展参考模型为餐企升级标明了时机与落脚点。

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△图片来源:《2021餐饮行业数字化升级白皮书》

餐饮发展9大趋势,

数字化升级占据核心地位

餐饮业正迎来黄金时代,一方面,经济增长和消费升级,为餐饮业打开了广阔的市场机会,另一方面,资本对餐饮业的关注度空前高涨。

未来,餐饮业还有哪些发展机遇?餐企又该如何跟上节奏?

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△餐饮未来可预见的关键变化。

图片来源:《2021餐饮行业数字化升级白皮书》

据红餐网(ID:hongcan18)了解,《白皮书》也总结了餐饮未来发展的9大趋势,帮助餐饮人提前洞察与应对,从而抓住先机,步步领先。

这9大趋势分别是:

连锁餐饮从“功能性定位”(产品驱动为主)向“愉悦性定位”(综合体验驱动为主)快速升级;

食品安全管控水平将成为餐饮企业崛起的决定性因素;

产品研发体系从经验型、菜系型(大师驱动)研发向工艺型、协作型(流程驱动)研发升级;

立足会员复购和年度会员贡献,构建“流量公私合营”的门店运营体系;

构建一个“总部支撑赋能、门店体验经营”的分布式组织结构是保持竞争力的核心;

由重资产的全链条运营向轻资产的全场景运营升级;

数字化技术的运用将成为保持竞争力和盈利能力的核心;

引入优质资本和搭建高素质管理团队将成为推动规模化发展的核心;

连锁餐饮食品化、零售化转型要结合自己的实际能力,分类、分时推动。

值得一提的是,在9大趋势中,数字化升级仍然占据着重要地位。

不管是产品研发标准的变化,门店获客模式的转变,还是餐企组织架构的转变,经营模式的转变,所有这些变化,都要依赖一个基础,即数字化。离开了数字化技术的支撑,上述行动都将成为空中楼阁。

《白皮书》强调,去年新冠疫情的发生激发并坚定了餐饮人对数字化升级的决心,是餐饮行业认知的一次革命性变化,影响甚至是决定着未来餐饮行业的发展进程,数字化升级已经是餐企发展的必选项。

未来,中国餐饮工业一定要用产业互联网的思维重视数字化,一切业务数据化,一切数据业务化。

编者按:本文转载自微信公众号:红餐网(ID:hongcan18)


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