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2021年中国月饼行业发展现状与口味偏好分析 何种月饼更受消费者喜爱?

陈丽荣

月饼行业主要上市公司:广州酒家(603043)、元祖股份(603886)、桃李面包(603866)、麦趣尔(002719)等

本文核心内容:月饼口味偏好

月饼种类丰富,形式多样

月饼,又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一。月饼有多种分类形式,月饼的品种异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼分为两大类传统月饼和新式月饼;按照产地可分为广式、京式、苏氏、港式等多种类型;按照口味可分为咸味月饼、甜味月饼、咸甜味月饼、麻辣味月饼等;按照饼皮可分为糖浆皮月饼、冰皮月饼、酥皮月饼、混糖皮月饼等;按照馅料可分为莲蓉月饼、豆沙月饼、水果月饼、火腿月饼等。

图表1:月饼主要分类

传统甜味月饼仍为主流,地区月饼口味偏好差异明显

从月饼味道来看,根据艾媒数据中心调研,在我国传统甜味月饼依然是主流,占比达43.8%;咸甜味月饼的市场欢迎度较高,占比达34%。

图表2:2021年中国消费者月饼口味偏好(单位:%)

在传统饮食习惯里,由于气候环境的巨大差异,导致南北物产种类和数量上差别很大,加上烹饪文化的发展,逐渐形成的“南甜北咸”饮食特色,但对于月饼口味偏好却有所不同。从各地区消费者月饼口味偏好来看,我国北方地区消费者月饼以甜口为主,江浙沪地区以咸口为主,南方地区则咸甜通吃。

图表3:2021年中国各地区消费者月饼口味偏好

新式口味更受偏好,饼皮偏好差异并不明显

从主要月饼口味看,近年来,新式月饼在口味和形状上进行创新,引发消费者关注。艾媒数据显示,新式月饼更受偏好,占比接近40%,超过五仁、水果、冰皮月饼等。值得注意的是,随着低糖、低脂、低盐的健康理念的持续深入,融入相应健康因素的月饼产品也在市场中占有一席之地,如五谷杂粮月饼、糖醇月饼、益生菌月饼等。

图表4:2021年中国消费者月饼类型偏好(单位:%)

从饼皮偏好上看,我国消费者月饼饼皮偏好差异并不明显。传统糖浆皮月饼偏好占比达27.2%,新式冰皮月饼偏好占比达26.4%。

图表5:中国消费者月饼饼皮偏好(单位:%)

以上数据参考前瞻产业研究院《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》,同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO募投可研、招股说明书撰写等解决方案。

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