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花钱挨打?“名古屋小姐的巴掌”竟成日本餐厅人气菜品【附餐饮连锁行业市场竞争格局】

瞻研究

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图源:摄图网

12月5日,据英国《每日邮报》,日本名古屋的一家餐馆提供一种猎奇体验:付钱请服务员打脸。该餐馆号称“待客态度最差”,人气菜品为“名古屋小姐的巴掌”,税后价格为300日元(约合15元人民币)。

据悉,这家餐馆于2012年开业,曾因生意惨淡而面临倒闭。但店长池田元希将餐馆打造成网红打卡点,通过引入这种奇特服务扭转了局面。报道称,因“供不应求”,该店不得不招聘更多的服务员。引来不少中国网友质疑,“这样花钱找罪受简直是犯傻”,“真的会有人花钱来挨打吗?”

总的来说,日本的餐饮业内竞争激烈,为了吸引顾客,一些餐馆不惜采用奇特的服务和体验来吸引顾客。如监狱餐馆、机器人餐馆、忍者餐馆乃至戴镣铐用餐的精神病院餐馆等。这种猎奇体验的餐饮模式在日本并不罕见,甚至成为了一种特色。这也反映了日本餐饮业内竞争激烈。相比之下,中国的餐饮业也面临着激烈的竞争。

中国餐饮连锁化仍有较大提升空间

根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据,2020年中国餐饮连锁化率达到15%,且从2018年起呈现不断提升趋势。但是和餐饮连锁化率已经达到54%和49%的美国和日本相比仍有较大的提升空间。

图表1:2020年各国餐饮行业连锁化率(单位:%)

海底捞位列连锁餐饮企业投资价值榜榜首

尽管中国的餐饮连锁化率与日本、美国有较大差距,但是行业已经涌现出一批具有较强发展潜力的企业。根据胡润研究院和大眼商机联合发布《2021大眼商机·胡润中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP 50》,海底捞以1472亿元的价值,位列餐饮连锁企业投资价值榜榜首。排名第二和第三的分别为绝味鸭脖和喜茶,投资价值均超过300亿元但远远低于排名第一的海底捞。

图表2:2021年中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP5(单位:亿元)

业内人士指出,头部餐饮企业加快扩张,一方面是行业大环境的改善让企业看到希望;另一方面在于,危中有机,部分拥有较为充足现金流和较强管理经验的企业加速推进业务转型升级,赢得了较强信心。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示,餐饮数字化是行业的跨代发展的趋势,数字化有助于提升企业决策和分析能力,也能进一步优化消费者数字化体验,头部企业率先开展探索后的成果或将成为行业标准,有望引领行业整体的更新升级。

前瞻经济学人APP资讯组

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告

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