老字号没有人乐意去传承是其一，第二，相对于现代的发展，更多的人做生意也好做企业也好都追求短期的回报，论匠心和传承真得好好学学日本

老字号一直都在！有的人说体质内什么的也有一定关系，但是不要忘了这个局限餐饮行业。说一下我的想法：
1：从模式来讲，传统局限性和地域性特色特别重要，你是否听说过北京三秦套餐？一句玩笑话而已，但是体现的浓浓的地域性
2：从规格来说，老字号店不一定是很大单也不会小，店面装修相对简单或者浓重，目前受房屋成本影响也不可小觑(香港），因为网红餐饮可是一个地摊车都可以搞定的
3：服务上整个店几乎是全靠单品类来的，走的都是传统的堂食或者团餐风格，自然是传统的服务了，不会太差，也没有更新的服务体验
4，对于整个90后z时代的主流消费者从不会因为品牌悠久就去吃；尝个鲜，朋友推荐，一个文案不经意都会被深深种草

我觉得原因很多，很多老店原来都是体制内的，带来的影响就是不发展、不创新，还有活下来的比如狗不理包子，一个普通食品竟然发展成了高端奢侈品，那是给老百姓吃的吗？像政治上说的那样它早已脱离了群众，死亡是它已经造成的。虽然可惜了很多年历史，但是它们退出发展舞台是咎由自取的

还是经营人，老字号，好多家传，只限于家族内，人才凋零

[微笑]